重磅 | 阿斯巴甜“可能致癌”，“無糖”不一定安全！

更新時(shí)間：2023-07-20 點(diǎn)擊次數(shù)：1310

近日，人工合成甜味劑阿斯巴甜可能致癌引起廣大網(wǎng)友討論熱潮。據(jù)世界衛(wèi)生組織消息，7月14日，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)最新發(fā)布了阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)援引對(duì)人類致癌性的“有限證據(jù)"，將阿斯巴甜歸為“可能對(duì)人類致癌的物質(zhì)（2B類致癌物）"，聯(lián)合專家委員會(huì)重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

人工合成甜味劑在食品生產(chǎn)工業(yè)中應(yīng)用廣泛，基于對(duì)健康的考慮，我國對(duì)其使用量有嚴(yán)格的規(guī)定，本期小愛就帶大家一起了解食品中常用的人工合成甜味劑有哪些（見表1）。

表1 常用人工合成甜味劑的分類及應(yīng)用^[^1]

分類	主要產(chǎn)品	甜度及應(yīng)用
磺胺類	甜蜜素	甜度可達(dá)到蔗糖的50倍，能夠較好的保持食品原有的風(fēng)味，但其安全性目前在國際上有爭議，目前在我國主要應(yīng)用于糕點(diǎn)、蜜餞等甜品的加工生產(chǎn)。
	安賽蜜	甜度可達(dá)蔗糖的200倍，在食品中的穩(wěn)定性強(qiáng)，安全性高，主要用于飲料、甜點(diǎn)中甜味的提升。
	糖精鈉	甜度可達(dá)到蔗糖的300倍，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的歷史久遠(yuǎn)，雖然甜度大，但在食品中單獨(dú)使用通常會(huì)回苦，經(jīng)常和其他甜味劑復(fù)合使用以解決該問題。由于糖精鈉產(chǎn)品中的混合物有強(qiáng)致癌作用，我國對(duì)于糖精鈉的使用有明確的規(guī)定和限制。
二肽類	阿斯巴甜	甜度可達(dá)蔗糖的200倍，其穩(wěn)定性受環(huán)境 pH 值的影響較大，主要應(yīng)用于糖果、飲料的生產(chǎn)加工。
	阿力甜	甜度可達(dá)蔗糖的2000倍以上，耐高溫、穩(wěn)定性強(qiáng)，在焙烤食品中應(yīng)用較多。
	紐甜	甜度可高達(dá)蔗糖的10000倍以上，且其穩(wěn)定性也較阿斯巴甜強(qiáng)，應(yīng)用前景廣闊。
蔗糖衍生物	三氯蔗糖	甜度可達(dá)蔗糖的600倍，除甜度高以外，還可以明顯掩蓋食品中雜味，改善食品風(fēng)味，因此，其常作為代糖應(yīng)用于乳制品、碳酸飲料及烘焙食品中。

相較于糖類，人工合成甜味劑熱量低且更能改善食品風(fēng)味，因此，人工合成甜味劑廣泛應(yīng)用于減肥食品中。甚至一些廠家試圖宣傳人工合成甜味劑的健康性，如人工合成甜味劑不會(huì)導(dǎo)致糖尿病等，倡導(dǎo)人工合成甜味劑的添加。但有研究顯示，長期飼喂阿斯巴甜能夠刺激糖尿病小鼠的免疫器官發(fā)生免疫反應(yīng)，導(dǎo)致其免疫力下降，且有致癌的可能性^[^2]（見圖1）。

圖1 阿斯巴甜對(duì)糖尿病小鼠體內(nèi)的白細(xì)胞數(shù)目的影響

2022年11月，美國加州大學(xué)肖境歡在《中國食品工業(yè)》雜志上發(fā)表題為《阿斯巴甜在動(dòng)物試驗(yàn)中體現(xiàn)的健康危害》綜述論文^[^3]。文章就阿斯巴甜對(duì)動(dòng)物體血細(xì)胞和纖維蛋白、大腦、肝臟、腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腸道微生物以及胎盤的影響進(jìn)行了論述。其中高劑量的阿斯巴甜（>40mg/Kg/d）對(duì)大腦的消耗試驗(yàn)結(jié)果表明：較高的阿斯巴甜劑量可能導(dǎo)致酶活性的改變。受阿斯巴甜影響的大腦區(qū)域可能包括大腦皮層、下丘腦和臀大肌。海馬和內(nèi)側(cè)額葉皮層等區(qū)域在記憶和決策中發(fā)揮重要作用（表2）。

表 2 阿斯巴甜攝入后對(duì)大腦的影響

實(shí)驗(yàn)對(duì)象	服用方法	實(shí)驗(yàn)結(jié)果	參考文獻(xiàn)
白化病雄性大鼠	75mg/Kg，口服	90 天后細(xì)胞膜平衡失調(diào)導(dǎo)致大腦區(qū)域（大腦皮層、小腦、中腦、腦髓、海馬和下丘腦）的氧化壓力，以及運(yùn)動(dòng)和焦慮水平的變化，還觀察到大腦區(qū)域的組織病理學(xué)改變。	Lyyaswamy&Rathinasamy(2012) ASHOK 等人(2013.2014)
白化病雄性大鼠	500mg/Kg & 1000mg/Kg，口服	90天后觀察到抗氧化劑失衡狀態(tài)，主要是通過谷胱氨肽的免疫系統(tǒng)的失衡，觀察到大腦的血管充血。	Abhilash等人(2013)
雄性 ICR小鼠	1000mg/Kg，口服	32 天后記憶力無明顯差異，但在海馬（大腦）中觀察到了神經(jīng)營養(yǎng)效應(yīng)（凋亡）。	Villareal等人(2016)

最后作者指出，近幾年來多項(xiàng)對(duì)阿斯巴甜攝入動(dòng)物體的研究結(jié)果表明，阿斯巴甜與機(jī)體所表現(xiàn)出的各種疾病癥狀并不是毫無關(guān)系。當(dāng)然，阿斯巴甜是否是直接導(dǎo)致原因還需進(jìn)一步研究探討。因此，為確保安全，在日常生活中，建議不要長期過量攝入阿斯巴甜。

參考文獻(xiàn)

[1] 李鋆婧, 蘇爽月, 趙宇. 食品中人工合成甜味劑的檢測研究進(jìn)展[J].廣州化工, 2021, 49(16):3.

[2] 陽彬等. 阿斯巴甜對(duì)糖尿病小鼠免疫力的影響[J].農(nóng)業(yè)災(zāi)害研究, 2013,3(7):2.

[3] 肖境歡. 阿斯巴甜在動(dòng)物試驗(yàn)中體現(xiàn)的健康危害[J].中國食品工業(yè), 2022(21):88-92.

人工合成甜味劑部分產(chǎn)品：

貨號(hào)	產(chǎn)品名稱	規(guī)格	純度/級(jí)別
abs47051862	甜蜜素	1Kg	99%
abs44100076	AK 糖（安賽蜜）	250mg	HPLC≥98%，標(biāo)準(zhǔn)品
abs813464	Acesulfame Potassium（安賽蜜）	200mg	>98%
abs42026986	糖精	500g	98%，BR級(jí)
abs44130445	糖精	250mg	HPLC≥98%，標(biāo)準(zhǔn)品
abs42156264	糖精鈉	100g	98%，BR級(jí)
abs47047901	糖精鈉	100mg	HPLC≥98%，標(biāo)準(zhǔn)品
abs47051117	糖精鈉水合物	1Kg	≥99%
abs816942	Saccharin（糖精，細(xì)胞培養(yǎng)專用）	500mg	＞98%
abs816846	Aspartam（阿斯巴甜，細(xì)胞培養(yǎng)專用）	100mg	99%
abs44103282	阿斯巴甜	250mg	HPLC≥98%，標(biāo)準(zhǔn)品
abs47047425	阿斯巴甜	500g	98%，BR級(jí)
abs44101273	阿力甜	1g	95%
abs42023363	紐甜	100mg	99%
abs44126350	紐甜	20mg	HPLC≥98%，標(biāo)準(zhǔn)品
abs47024331	三氯蔗糖	20mg	HPLC≥98%，標(biāo)準(zhǔn)品
abs812873	Sucralose（三氯蔗糖）	200mg	99%

溫馨提示：absin所有產(chǎn)品僅用于科學(xué)研究，請(qǐng)勿藥物、家用或其他用途。

好消息！Absin文獻(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)重磅升級(jí)！

Absin特色產(chǎn)品線：

WB相關(guān)：ECL發(fā)光液、預(yù)染marker、預(yù)制膠；IHC相關(guān)：二抗試劑盒、組化筆；IP/CoIP試劑盒；激動(dòng)劑/抑制劑；血清、BSA、蛋白酶K、CTB、TTX、CEE；凋亡試劑盒；呼吸爆發(fā)試劑盒；ELISA試劑盒；重組蛋白；抗體: 二抗、標(biāo)簽抗體、對(duì)照抗體；定制服務(wù)(抗體/多肽/蛋白/標(biāo)記/檢測)...

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